Seleção de pão
Manteiga ao natural e composta, azeite e balsâmico
Couvert
Sopas
Bisque
Raviolis de lagosta, tomate seco, sorrel
Creme de espargos Vegetariano
Espuma roquefort, pesto basilico
Entradas
Cocktail de camarão
Tártaro de abacate, pepino, duo de caviares
Foie grás 3 texturas Premium
Escalope, trufado e sorvete , vinho madeira, crocante de passas
Frutos do mar
Atum teriaki, polvo, vieira, alho negro
Carpaccio de novilho maturado Premium
Redução de citrinos, rúcula, pinhão, nastúrcio
Carpaccio de salmão fumado
Esferificação de mostarda, pepino pickles, salada selvagem
Camarão em kataif
Risoto de coco e lima, rúcula, gel de beterraba
Canelone de legumes assados Vegetariano
Soja, tomate fumado, microleaves
Massas
Tortellini de manjericão e ricota Vegetariano
Beurre blanc, parmesão, amêndoa
Raviolis de crustáceos
Fumet de tomate, algas marinhas
Gnochis de cogumelos Vegetariano
Leite de soja, perfumes de trufa, shimegi
Penne à carbonara
Pancetta crispy, tártaro de tomate
Risotos
Risoto de sapateira e amêijoas
Mexilhão ½ concha, algas wakami
Risoto milanês Vegetariano
Shimegi, espargo crocante, azeite de trufa
Risoto de pato fumado
Morcela nacional, balsâmico, pastel de aves
Peixes
Espada em tempura de choco
Risoto de ervas e lima, banana crocante, maracujá da Madeira
Robalo braseado Premium
Riso venere, gamba crocante, ar de beterraba
Cherne do Atlântico
Quinoa de espinafres, tapenade, massa de arroz, aioli
Truta salmonada ao vapor
Polenta de wakame, praliné, favas
Polvo crocante
Aligot de algas, cebola roxa agridoce, humus
Salmão preto
Ratattouille de legumes, funcho prensado, reducão espumante
Limpa Paladar
Carnes
Wellington Premium
Terrina de batata trufada, shimegi, foie gras na chapa
Magret de pato e texturas
Mousselini de batata doce, gel pêra, laranja
Faceira de porco bêbada
Batata rústica, azeitona, toucinho crispy, pó de azeite
Supremo de frango recheado
Sous vide, alheira, gnochis de espinafres
Costeletas de carneiro Premium
Xarope de menta, alho porro, figo confit
Filet mignom
Crosta de tomate seco e pimenta rosa, aligot violeta, cogumelos
Terra e mar
camarão salmoura, risoto de manjericão, legumes baby
Sobremesas
Moleux de chocolate
Coulis de frutos vermelhos, cobre, gelado artesanal
Brûlée de bolo de mel
Biscoito de amêndoa, hortelã, framboesa
Tarte de limão
Merengue italiano, sorvete de coco
Tábua de queijos portugueses
Compotas, frutos passados, bolacha sem sal
Suflê de pistáchio
splash frutos do bosque, suspiro, petasetas
Mil folhas
Máracuja e guianduja, sponje de hortelã, mirtilo
Abacaxi prensado sous vide Vegetariano
Bolls de menta, macademias, sorvete da época